Cheese 4th ed. hardcover 2 Vols., 1302 p. 17

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内容の説明

“チーズ”の総合レファレンス、13年ぶりの新版！！ チーズの化学、生化学、微生物学、物理化学的な側面を概括する本書が、13年ぶりに改版されます。 本書では、チーズの基本的な定義から品質に影響する様々な要素まで、チーズ製造の科学的側面の全てを解説しています。その内容は、ミルクのレンネットや酸凝固といった基本的な項目から、チーズとその関連食品の公衆衛生的側面まで、非常に幅広いものとなっています。 食品メーカー、酪農家、各種研究者まで必携のレファレンスです。 【本書の特長】 ・様々な新章（チーズ製造のためのミルク、チーズ熟成の促進と修正、チーズ製造工学、低脂肪／減塩チーズの製造、法規制） ・チーズ製造に役立つ実践的な解説とアドバイスが満載 ・チーズの研究／製造の実務に即した技術を網羅 ・世界中の1000種類以上のチーズを紹介

登録情報

商品コード：1023564265
出版社: Academic Press Limited
出版年月: 2017/10
ISBN-10: 0124170129
ISBN-13: 978-0-12-417012-4
出版国: アメリカ合衆国
装丁: hardcover/Geb./rel.
媒体: 冊子
ページ数: 1302 p.
ジャンル: 食品科学